Sernik owocowy z wiśniami to klasyczne polskie ciasto, które w wykonaniu siostry Anastazji zyskało niemal kultowy status. Ta zakonnica z klasztoru Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP w Krakowie zasłynęła swoimi przepisami, które łączą prostotę wykonania z wybornym smakiem. Dzisiaj przedstawiamy wariację na temat jej słynnego sernika z wiśniami – z kilkoma autorskimi modyfikacjami, które nadają mu jeszcze bardziej kremowej konsystencji i wyrazistego smaku. Sekret tego sernika tkwi w idealnie zbalansowanych proporcjach składników oraz w dodaniu mleka w proszku, które sprawia, że masa serowa jest jednocześnie puszysta i aksamitna. Zapraszamy do odkrycia przepisu, który zachwyci nawet najbardziej wymagających miłośników słodkości!
Składniki na sernik owocowy z wiśniami
Wybór odpowiednich składników to podstawa udanego sernika. Warto postawić na produkty wysokiej jakości, szczególnie jeśli chodzi o ser twarogowy, który stanowi bazę ciasta. Poniżej znajdziesz listę wszystkich potrzebnych składników podzielonych na poszczególne elementy ciasta.
Składniki na kruchy spód
- 200 g mąki pszennej
- 100 g masła (schłodzonego)
- 50 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na masę serową
- 1 kg sera twarogowego (trzykrotnie zmielonego)
- 250 g masła (miękkiego)
- 200 g cukru
- 6 jajek (oddzielone żółtka od białek)
- 50 g mleka w proszku (sekretny składnik siostry Anastazji)
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Skórka otarta z 1 cytryny
Składniki na warstwę owocową
- 500 g wiśni (świeżych lub mrożonych, bez pestek)
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 50 ml wody (jeśli używamy świeżych wiśni)
- 2 łyżki likieru wiśniowego (opcjonalnie, dla głębszego aromatu)
Przygotowanie puszystego sernika z wiśniami
Przygotowanie tego wyjątkowego sernika wymaga nieco czasu i uwagi, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelkie starania. Poniżej znajdziesz szczegółowy opis każdego etapu przygotowania.
Przygotowanie kruchego spodu
Kruchy spód stanowi doskonałą bazę dla kremowej masy serowej. Aby uzyskać idealną konsystencję, warto pamiętać o kilku kluczowych zasadach.
- Wszystkie składniki na spód umieść w misce i szybko zagnieć do uzyskania jednolitego ciasta. Nie wyrabiaj go zbyt długo, aby nie stało się zbyt elastyczne.
- Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (grzanie góra-dół).
- Formę o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno formy, nakłuwając widelcem w kilku miejscach, co zapobiegnie jego wybrzuszaniu podczas pieczenia.
- Piecz spód przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni. Następnie wyjmij z piekarnika i ostudź.
Przygotowanie masy serowej
Masa serowa to serce każdego sernika. To właśnie od jej konsystencji zależy, czy ciasto będzie puszyste i delikatne. Oto jak przygotować idealną masę serową według zmodyfikowanego przepisu siostry Anastazji:
- Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę (około 5 minut miksowania). Ten etap jest kluczowy dla napowietrzenia ciasta.
- Dodawaj kolejno żółtka, cały czas miksując na średnich obrotach, aby masa pozostała jednolita i puszysta.
- Do masy dodaj ser twarogowy, mleko w proszku, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę bez grudek.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Na końcu ubijania możesz dodać szczyptę soli, która pomoże uzyskać bardziej stabilną pianę.
- Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy serowej, używając szpatułki i wykonując ruchy z dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie.
Przygotowanie warstwy wiśniowej
Wiśnie dodają sernikowi nie tylko wspaniałego smaku, ale także atrakcyjnego wyglądu. Oto jak przygotować idealną warstwę wiśniową:
- Jeśli używasz mrożonych wiśni, rozmroź je i odcedź nadmiar soku (zachowaj go do późniejszego użycia).
- W rondelku wymieszaj wiśnie z cukrem i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż owoce puszczą sok.
- W małej miseczce rozmieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami zimnej wody, a następnie wlej do gotujących się wiśni, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
- Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Jeśli używasz likieru wiśniowego, dodaj go na końcu gotowania, co wzbogaci aromat owoców.
- Odstaw do ostygnięcia. Ciepła warstwa owocowa mogłaby sprawić, że masa serowa zacznie się topić.
Składanie i pieczenie sernika
Teraz nadszedł czas, aby połączyć wszystkie elementy w jedno doskonałe ciasto:
- Na upieczony i ostudzony spód wylej połowę masy serowej i delikatnie wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- Na masę serową wyłóż 2/3 przygotowanych wiśni wraz z sosem, rozkładając je równomiernie, ale pozostawiając około 1 cm marginesu od brzegów formy.
- Następnie delikatnie wylej pozostałą część masy serowej, przykrywając wiśnie. Staraj się robić to powoli, aby nie zaburzyć warstwy owocowej.
- Pozostałe wiśnie rozłóż na wierzchu sernika, lekko wciskając je w masę, co stworzy apetyczny, kolorowy wzór.
- Piecz sernik w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut. Sernik powinien być lekko zarumieniony na wierzchu, a po potrząśnięciu formą środek powinien jeszcze lekko drżeć.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na około 30 minut, aby stopniowo się ochłodził. Zapobiegnie to zbyt szybkiemu opadnięciu ciasta i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- Gdy sernik całkowicie ostygnie, włóż go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu smaki się przegryzą, a konsystencja stanie się idealna.
Wskazówki dla idealnego sernika owocowego
Przygotowanie idealnego sernika wymaga nie tylko dobrych składników, ale także znajomości kilku kulinarnych trików. Oto najważniejsze wskazówki, które pomogą Ci uzyskać doskonały efekt:
- Temperatura składników – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową (z wyjątkiem masła na kruchy spód). Dzięki temu masa serowa będzie jednolita i puszysta.
- Ser twarogowy – najlepiej użyć sera trzykrotnie zmielonego. Jeśli masz tylko twaróg w kostce, zmiksuj go blenderem lub przepuść przez maszynkę do mielenia, aby uzyskać gładką konsystencję bez grudek.
- Mleko w proszku – to sekretny składnik siostry Anastazji, który nadaje sernikowi wyjątkową kremowość. Nie pomijaj go, gdyż znacząco wpływa na teksturę ciasta!
- Ubijanie białek – białka najlepiej ubijać w czystej, suchej misce. Nawet niewielka ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie piany. Upewnij się, że Twoje narzędzia są idealnie czyste.
- Wiśnie – jeśli używasz świeżych wiśni, pamiętaj o dokładnym usunięciu pestek. Możesz też użyć wiśni z kompotu, ale wtedy zredukuj ilość dodawanego cukru, aby sernik nie był zbyt słodki.
- Pieczenie sernika – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia, aby sernik nie opadł. Nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się ciasta.
- Studzenie – powolne studzenie sernika zapobiega jego zapadaniu się i pękaniu. Cierpliwość na tym etapie jest kluczowa dla uzyskania idealnego efektu.
- Przechowywanie – sernik najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Możesz przechowywać go w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą.
Siostra Anastazja zawsze powtarzała, że sekret udanego ciasta tkwi nie tylko w dobrych składnikach, ale także w miłości i cierpliwości, z jaką je przygotowujemy. Warto o tym pamiętać, przystępując do pieczenia tego wyjątkowego sernika.
Wartości odżywcze sernika z wiśniami
Sernik owocowy z wiśniami to nie tylko smaczny deser, ale także źródło wielu cennych składników odżywczych. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (około 100 g) tego wyśmienitego ciasta:
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 9 g
- Węglowodany: 28 g
- Tłuszcze: 20 g
- Błonnik: 1,5 g
- Wapń: 120 mg
- Żelazo: 0,8 mg
- Witamina C: 5 mg (głównie z wiśni)
- Witamina A: 200 IU
Wiśnie zawierają naturalne antyoksydanty i związki przeciwzapalne, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Ser twarogowy stanowi doskonałe źródło białka i wapnia, wspierających zdrowie kości. Oczywiście, jak w przypadku każdego deseru, warto pamiętać o umiarze w jego spożywaniu ze względu na zawartość cukru i tłuszczu.
Warianty sernika owocowego siostry Anastazji
Przepis na sernik z wiśniami można modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów, które z pewnością urozmaicą Twoje kulinarne eksperymenty:
Sernik z innymi owocami
Zamiast wiśni możesz użyć innych owoców, takich jak:
- Truskawki – idealnie komponują się z białą czekoladą dodaną do masy serowej (100 g rozpuszczonej i ostudzonej)
- Maliny – nadają sernikowi delikatny, kwaskowaty smak, który świetnie kontrastuje ze słodką masą serową
- Borówki amerykańskie – tworzą elegancki, fioletowy akcent i dostarczają intensywnego aromatu
- Brzoskwinie lub morele – dodają słodyczy i soczystości, szczególnie dobre w letniej wersji sernika
Sernik na biszkopcie
Zamiast kruchego spodu możesz przygotować biszkopt według przepisu siostry Anastazji:
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Jajka ubij z cukrem na puszystą masę (około 8-10 minut mikserem na wysokich obrotach), następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wykonując ruchy z góry na dół. Piecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut do złotego koloru.
Sernik z czekoladą i wiśniami
Do masy serowej możesz dodać 100 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady, która świetnie komponuje się z wiśniami, tworząc klasyczne połączenie smaków. Wierzch sernika możesz polać polewą czekoladową przygotowaną z 100 g gorzkiej czekolady i 50 ml śmietanki 30%, co nada deserowi elegancki wygląd i dodatkowy wymiar smakowy.
Sernik owocowy z wiśniami według przepisu siostry Anastazji to prawdziwa uczta dla podniebienia. Dzięki kilku autorskim modyfikacjom, takim jak dodanie mleka w proszku czy likieru wiśniowego, zyskuje on jeszcze bardziej wyrazisty smak i aksamitną konsystencję. To doskonały wybór na rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi czy po prostu na słodki deser po niedzielnym obiedzie. Wypróbuj ten przepis, a z pewnością na stałe zagości w Twoim kulinarnym repertuarze! Soczyste wiśnie w połączeniu z kremową masą serową tworzą harmonię smaków, której trudno się oprzeć.