Ciasto Biskup – Tradycyjny Przepis na Świąteczny Stół

Składniki na tradycyjne ciasto Biskup

Przygotowanie ciasta Biskup wymaga kilku podstawowych składników, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Warto zadbać o wysoką jakość produktów, szczególnie kakao, które nadaje wyrazisty smak i charakterystyczny kolor. Dobrej jakości czekolada deserowa również znacząco wpłynie na końcowy efekt.

Składniki na ciasto:

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 1 szklanka cukru (220 g)
• 1 szklanka mąki pszennej (170 g)
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej (120 g)
• 3 łyżki kakao (30 g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Składniki na masę budyniową:

• 1 litr mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 3/4 szklanki cukru (165 g)
• 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

Składniki na polewę czekoladową:

• 200 g czekolady deserowej
• 100 ml śmietanki 30-36%
• 50 g masła

Przygotowanie ciasta Biskup krok po kroku

Tradycyjne ciasto Biskup wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdy wysiłek. Sekret udanego Biskupa tkwi w dokładnym wykonaniu każdego etapu przygotowania oraz w odpowiednim czasie chłodzenia. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, które pomogą Ci stworzyć idealny deser.

Przygotowanie biszkoptu kakaowego:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Blachę o wymiarach około 24×36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce (nawet niewielka ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie).
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier, cały czas miksując, aż powstanie gęsta, błyszcząca masa.
4. Dodaj żółtka, jedno po drugim, delikatnie miksując na niskich obrotach.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia i sodę.
6. Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy z dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości masy.
7. Przelej ciasto do przygotowanej blachy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz przez około 30-35 minut. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone – powinien wyjść suchy.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie kremu budyniowego:

1. Około 200 ml mleka odlej do kubka i wymieszaj z proszkiem budyniowym, aby nie powstały grudki.
2. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem.
3. Do gotującego się mleka wlej rozpuszczony budyń, stale mieszając. Gotuj na małym ogniu przez około 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje.
4. Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą (tak, aby dotykała powierzchni budyniu – zapobiegnie to utworzeniu się kożucha). Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Miękkie masło ubij na puszystą masę. Następnie, ciągle ubijając, dodawaj po łyżce ostudzonego budyniu.
6. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj.

Przygotowanie polewy czekoladowej:

1. Czekoladę połam na mniejsze kawałki i umieść w misce.
2. Śmietankę podgrzej w rondelku prawie do momentu wrzenia.
3. Gorącą śmietankę wylej na czekoladę i pozostaw na 2 minuty.
4. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj masło i ponownie wymieszaj.
5. Odstaw do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia.

Składanie ciasta Biskup:

1. Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części.
2. Dolną część ułóż na paterze lub tacy i nasącz delikatnie przegotowaną, ostudzoną wodą z dodatkiem łyżki soku z cytryny (opcjonalnie).
3. Wyłóż 2/3 kremu budyniowego i równomiernie rozprowadź.
4. Przykryj drugą częścią biszkoptu, lekko dociśnij i również delikatnie nasącz.
5. Resztę kremu rozprowadź na wierzchu i bokach ciasta.
6. Całość polej przygotowaną, lekko przestudzoną polewą czekoladową.
7. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.

Wskazówka: Aby biszkopt był idealnie puszysty, jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki przynajmniej godzinę przed przygotowaniem ciasta.

Wartości odżywcze ciasta Biskup

Ciasto Biskup, jako deser świąteczny, jest dość kaloryczne, ale dostarcza również wielu cennych składników odżywczych. Warto pamiętać, że to przysmak okazjonalny, którym możemy się delektować podczas świąt bez wyrzutów sumienia. Poniżej przedstawiono przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (kawałek około 100 g):

• Kalorie: około 350-400 kcal
• Białko: 6-8 g
• Węglowodany: 45-50 g
• Tłuszcze: 18-20 g
• Błonnik: 1-2 g

Ciasto zawiera również wapń (z mleka), żelazo (z kakao) oraz witaminy z grupy B (z jajek). Pomimo wysokiej kaloryczności, jako świąteczny przysmak spożywany okazjonalnie, może być częścią zrównoważonej diety.

Warianty i modyfikacje tradycyjnego ciasta Biskup

Podstawowy przepis na ciasto Biskup można modyfikować według własnych upodobań. Eksperymentowanie z dodatkami pozwala stworzyć własną, unikalną wersję tego klasycznego deseru. Oto kilka inspirujących wariantów:

Ciasto Biskup z dodatkiem alkoholu

Dla bardziej wyrazistego smaku, można dodać do nasączania biszkoptu 2-3 łyżki rumu lub amaretto. Alkohol doda wyrazistości i głębi smakowej, a podczas pieczenia większość alkoholu odparuje, pozostawiając jedynie aromat. Możesz również użyć likieru pomarańczowego, który pięknie komponuje się z czekoladą.

Ciasto Biskup z owocami

Między warstwy ciasta można dodać owoce – świetnie sprawdzą się wiśnie (świeże lub z kompotu), maliny czy truskawki. Kwaskowatość owoców doskonale przełamie słodycz kremu i czekolady. Owoce możesz również wykorzystać jako efektowną dekorację wierzchu ciasta.

Ciasto Biskup w wersji kawowej

Dla miłośników kawy, można zmodyfikować krem, dodając do niego 2 łyżki rozpuszczonej kawy lub likieru kawowego. Taka wersja idealnie komponuje się z popołudniową filiżanką espresso. Możesz również dodać do biszkoptu łyżeczkę mielonej kawy, co pogłębi jego smak.

Ciekawostka: Nazwa „Biskup” prawdopodobnie pochodzi od charakterystycznego wyglądu ciasta – ciemny biszkopt przypomina sutannę, a jasny krem koloratkę biskupią.

Praktyczne wskazówki przy przygotowaniu ciasta Biskup

Perfekcyjne ciasto Biskup wymaga nie tylko dobrych składników, ale również odpowiednich technik przygotowania. Oto kilka sprawdzonych porad, które pomogą Ci uniknąć najczęstszych błędów:

• Temperatura składników – jajka i masło powinny być w temperaturze pokojowej, co znacząco wpłynie na puszystość ciasta i kremu.
• Cierpliwość przy studzeniu – zarówno biszkopt, jak i budyń muszą całkowicie ostygnąć przed składaniem ciasta. Pośpiech może spowodować, że krem się rozwarstwi.
• Odpowiednie nasączenie – biszkopt kakaowy ma tendencję do wysychania, dlatego właściwe nasączenie jest kluczowe dla uzyskania wilgotnej konsystencji. Nie przesadź jednak z ilością płynu.
• Czas chłodzenia – minimum 4 godziny w lodówce to absolutne minimum, ale najlepsze rezultaty osiągniesz, zostawiając ciasto na noc. Smaki lepiej się połączą, a ciasto będzie łatwiejsze do krojenia.
• Przechowywanie – ciasto Biskup można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je również zamrozić (najlepiej bez polewy) na okres do 1 miesiąca.

Podawanie świątecznego ciasta Biskup

Sposób podania ciasta Biskup może dodatkowo podkreślić jego wyjątkowy charakter i uczynić je gwiazdą świątecznego stołu. Ciasto najlepiej smakuje schłodzone, wyjęte z lodówki około 15-20 minut przed podaniem. Możesz je udekorować według własnej fantazji:

• Wiórkami białej lub ciemnej czekolady
• Świeżymi owocami (maliny, truskawki, borówki)
• Listkami świeżej mięty
• Siekaną pistacją dla kontrastu kolorystycznego

Tradycyjnie ciasto Biskup podaje się z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty. Na świątecznym stole będzie doskonale komponować się z innymi deserami, tworząc różnorodny słodki bufet. Dzięki swojej wilgotnej konsystencji, ciasto jest idealne również na drugi czy trzeci dzień świąt, gdy smaki jeszcze bardziej się przegryzą i pogłębią.

Rada od mistrza cukiernictwa: Aby idealnie pokroić ciasto Biskup, nóż zanurzaj w gorącej wodzie i wycieraj przed każdym cięciem. Dzięki temu uzyskasz równe, estetyczne kawałki bez rozmazywania kremu.