Kora orzechowa to prawdziwy klejnot wśród polskich ciast. Ten wyjątkowy deser, przypominający swoim wyglądem korę drzewa, zdobył serca miłośników słodkości dzięki intensywnemu smakowi orzechów i delikatnej, wilgotnej konsystencji. Inspirowany naturą, łączy w sobie chrupkość orzechów z miękkością biszkoptu i kremową słodyczą masy budyniowej. Przepis na korę orzechową, znany również jako „kora dębu”, został spopularyzowany przez siostrę Anastazję, której kulinarne dzieła stały się klasykami polskiej cukierniczej tradycji. Dziś dzielimy się z Wami sprawdzonym przepisem na to wyjątkowe ciasto, które zachwyci gości podczas rodzinnych uroczystości i umili każde popołudnie przy kawie.
Składniki na ciasto kora orzechowa
Przygotowanie kory orzechowej wymaga kilku etapów, dlatego składniki zostały podzielone na poszczególne części ciasta. Wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewni lepsze połączenie składników i idealną konsystencję ciasta.
Składniki na biszkopt orzechowy:
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 1 szklanka cukru (220 g)
- 200 g zmielonych orzechów włoskich
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na krem budyniowy:
- 1 litr mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru)
- 3/4 szklanki cukru (165 g)
- 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
Składniki na polewę czekoladową:
- 200 g czekolady deserowej
- 100 g masła
- 3 łyżki śmietanki 30%
Do dekoracji:
- 100 g posiekanych orzechów włoskich
- Opcjonalnie: wiórki kokosowe lub płatki migdałowe
Przygotowanie ciasta kora orzechowa krok po kroku
Ciasto kora orzechowa wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Poniższa instrukcja poprowadzi Cię przez cały proces przygotowania tego wyjątkowego deseru.
Przygotowanie biszkoptu orzechowego:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Przygotuj formę o wymiarach 24×30 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
- W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut).
- Zmielone orzechy wymieszaj z mąką i proszkiem do pieczenia.
- Do masy żółtkowej dodaj suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Stopniowo dodawaj ubite białka, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby zachować puszystość ciasta.
- Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz przez 25-30 minut, aż ciasto będzie sprężyste po naciśnięciu.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu budyniowego:
- W garnku zagotuj 800 ml mleka z cukrem.
- Pozostałe 200 ml mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym, aby nie powstały grudki.
- Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozpuszczony budyń, cały czas mieszając.
- Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha).
- Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Miękkie masło ubij na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, cały czas ubijając.
- Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj.
Przygotowanie polewy czekoladowej:
- W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę razem z masłem, ciągle mieszając.
- Gdy składniki się połączą, dodaj śmietankę i wymieszaj na gładką, błyszczącą masę.
- Odstaw do lekkiego przestudzenia (polewa powinna być płynna, ale nie gorąca).
Składanie ciasta kora orzechowa:
- Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części.
- Dolną część ułóż na paterze lub tacy i posmaruj połową kremu budyniowego.
- Przykryj drugą częścią biszkoptu i posmaruj pozostałym kremem, pokrywając również boki ciasta.
- Za pomocą widelca narysuj na powierzchni kremu wzór przypominający korę drzewa – wykonuj pionowe, nieregularne linie.
- Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut.
- Polej schłodzone ciasto polewą czekoladową, pozwalając jej spłynąć po bokach.
- Posyp wierzch posiekanymi orzechami włoskimi.
- Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Wskazówki dla idealnej kory orzechowej
„Sekret doskonałej kory orzechowej tkwi w cierpliwości i dbałości o detale. Pozwól ciastu odpocząć w lodówce przez noc, a smaki idealnie się połączą.”
- Orzechy: Dla intensywniejszego smaku orzechy można lekko podprażyć na suchej patelni przed zmieleniem. Pamiętaj, by ostudzić je przed dodaniem do ciasta.
- Biszkopt: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia, aby biszkopt nie opadł.
- Krem: Zarówno budyń, jak i masło muszą być w tej samej temperaturze (pokojowej), inaczej krem może się zwarzyć.
- Wzór kory: Do tworzenia wzoru kory możesz użyć widelca, grzebienia cukierniczego lub specjalnej szpatułki do dekoracji tortów.
- Polewa: Jeśli polewa czekoladowa zbyt szybko zastygnie, możesz podgrzać ją delikatnie w kąpieli wodnej.
- Przechowywanie: Ciasto kora orzechowa najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu. Można je przechowywać w lodówce do 5 dni.
Wartości odżywcze ciasta kora orzechowa
Ciasto kora orzechowa, choć jest deserem, dostarcza również cennych składników odżywczych, głównie dzięki zawartości orzechów włoskich. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji ciasta (około 100 g):
- Kalorie: około 420 kcal
- Białko: 7 g
- Węglowodany: 38 g (w tym cukry: 25 g)
- Tłuszcze: 28 g (w tym tłuszcze nasycone: 12 g)
- Błonnik: 2 g
Orzechy włoskie zawarte w cieście są bogatym źródłem kwasów omega-3, które korzystnie wpływają na pracę mózgu i układ sercowo-naczyniowy. Zawierają również witaminę E, magnez i przeciwutleniacze. Pamiętaj jednak, że ciasto jest kaloryczne, więc najlepiej cieszyć się nim z umiarem.
Warianty ciasta kora orzechowa
Klasyczny przepis na korę orzechową można modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów:
Kora orzechowa z brzoskwiniami
Do kremu budyniowego dodaj pokrojone w kostkę brzoskwinie (świeże lub z puszki). Ich słodko-kwaśny smak doskonale kontrastuje z orzechowym biszkoptem i nadaje ciastu orzeźwiający charakter.
Kora dębu z delicjami
Pomiędzy warstwy ciasta ułóż pokrojone na połówki ciastka delicje. Ta wersja jest szczególnie lubiana przez dzieci i wprowadza dodatkową warstwę tekstur i smaków.
Kora orzechowa z kremem kawowym
Do kremu budyniowego dodaj 2 łyżki mocnej, rozpuszczalnej kawy. Otrzymasz fascynujące połączenie smaku orzechów i kawy, które przypadnie do gustu miłośnikom wyrazistych deserów.
Kora brzozy
To elegancki wariant, w którym do biszkoptu dodaje się wiórki kokosowe zamiast części orzechów, a wierzch dekoruje się białą czekoladą z ciemnymi akcentami, co przypomina charakterystyczną korę brzozy.
Kiedy podawać ciasto kora orzechowa?
Kora orzechowa to eleganckie ciasto, które sprawdzi się na wiele okazji:
- Święta rodzinne – Wielkanoc, Boże Narodzenie czy rodzinne uroczystości
- Przyjęcia okolicznościowe – urodziny, imieniny, jubileusze
- Spotkania przy kawie – kiedy chcesz zaskoczyć gości wyjątkowym deserem
- Niedzielne podwieczorki – by umilić rodzinne popołudnie
Ciasto najlepiej podawać schłodzone, wyjęte z lodówki około 15-20 minut przed serwowaniem. Doskonale komponuje się z filiżanką czarnej kawy, która podkreśla orzechowy smak, lub z herbatą earl grey, której bergamotkowy aromat tworzy intrygujący kontrast z orzechową słodyczą.
Kora orzechowa, choć wymaga nieco pracy, jest ciastem, które na długo pozostaje w pamięci. Jej wyjątkowy smak i efektowny wygląd sprawiają, że warto poświęcić czas na jej przygotowanie. Wypróbuj ten przepis, a z pewnością stanie się jednym z ulubionych deserów w Twoim domu, po który domownicy będą sięgać przy każdej okazji!