Kto nie kocha kremowego, puszystego sernika, który rozpływa się w ustach? Dzisiaj mamy dla Was wyjątkowy przepis na puszysty sernik z mlekiem w proszku na bazie herbatników. To klasyk w nowoczesnym wydaniu, który zachwyca swoją delikatnością i kremową konsystencją. Sekret tego wypieku tkwi w dodaniu mleka w proszku, które nadaje masie serowej niesamowitą puszystość i aksamitny smak. Co więcej, ten sernik możesz przygotować zarówno w wersji pieczonej, jak i bez pieczenia – poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz. Chrupiące herbatniki stanowią doskonałą bazę dla kremowej masy serowej, tworząc idealny kontrast smaków i tekstur. Bez zbędnego przedłużania, przejdźmy do przepisu, który z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych!
Składniki na puszysty sernik z mlekiem w proszku
Dobór odpowiednich składników to podstawa udanego sernika. Warto postawić na produkty wysokiej jakości, zwłaszcza jeśli chodzi o ser i mleko w proszku, które stanowią bazę naszego deseru. Poniżej znajduje się lista wszystkich potrzebnych składników, podzielona na trzy części – spód, masę serową i polewę.
Składniki na spód z herbatników:
- 300 g herbatników maślanych (najlepiej prostokątnych)
- 100 g masła
- 2 łyżki miodu (opcjonalnie, dla lepszego sklejenia i słodszego smaku)
Składniki na kremową masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie zmielonego)
- 250 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukru pudru
- 100 g mleka w proszku (najlepiej pełnotłustego)
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki soku z cytryny (dla lekkiej kwaskowości)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki żelatyny (rozpuszczone w 100 ml gorącej wody) – tylko dla wersji bez pieczenia
Składniki na polewę (opcjonalnie):
- 200 g śmietany kremówki 36%
- 100 g białej czekolady
- Świeże owoce do dekoracji (maliny, borówki, truskawki)
Przygotowanie puszystego sernika krok po kroku
Przygotowanie tego kremowego sernika jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Poniżej przedstawiam szczegółową instrukcję, która przeprowadzi Cię przez cały proces – od przygotowania spodu po finalną dekorację.
Przygotowanie spodu z herbatników:
- Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu. Jeśli używasz miodu, dodaj go do masła i dokładnie wymieszaj.
- Herbatniki rozdrobnij w malakserze lub włóż do woreczka i rozkrusz wałkiem do ciasta.
- Połącz rozdrobnione herbatniki z roztopionym masłem, mieszając dokładnie, aż powstanie jednolita, wilgotna masa.
- Wyłóż formę do sernika (najlepiej o średnicy 24-26 cm) papierem do pieczenia.
- Przełóż masę herbatnikową do formy i dokładnie ugnieć łyżką lub dnem szklanki, formując równy, zwarty spód.
- Wstaw spód do lodówki na minimum 30 minut, aby dobrze się schłodził i utwardził.
Przygotowanie kremowej masy serowej:
- W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę (około 3-4 minuty).
- Dodaj ser twarogowy porcjami, cały czas miksując na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- Dodaj mleko w proszku i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek – to właśnie ono nada sernikowi wyjątkową puszystość.
- Wbij jajka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
- Wlej śmietankę, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy, delikatnie mieszając do połączenia składników.
- Jeśli przygotowujesz wersję bez pieczenia, dodaj rozpuszczoną i lekko przestudzoną żelatynę, szybko i dokładnie mieszając.
- Całą masę serową wylej na przygotowany wcześniej schłodzony spód z herbatników.
Pieczenie i studzenie sernika (wersja pieczona):
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C (grzanie góra-dół).
- Wstaw sernik do piekarnika i piecz przez około 60-70 minut.
- Ważne: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 40 minut pieczenia! Nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się sernika.
- Sernik jest gotowy, gdy wierzch lekko się zarumieni, a masa będzie jeszcze lekko drżąca w środku.
- Po upieczeniu, wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na około 30 minut – to zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu i pękaniu.
- Następnie wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Gdy sernik ostygnie, wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
Przygotowanie wersji bez pieczenia:
- Po wylaniu masy serowej na spód, wyrównaj powierzchnię łopatką lub tylną stroną łyżki.
- Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby żelatyna dobrze związała masę.
Przygotowanie polewy i dekoracja:
- Zagotuj śmietankę w rondelku, uważając, aby nie przypalić.
- Zdejmij z ognia i dodaj połamaną na kawałki białą czekoladę.
- Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca polewa.
- Odstaw do przestudzenia na kilka minut, aż polewa lekko zgęstnieje.
- Wylej polewę na wierzch schłodzonego sernika, równomiernie rozprowadzając.
- Udekoruj świeżymi owocami według uznania – świetnie sprawdzą się maliny, borówki czy truskawki.
- Wstaw sernik ponownie do lodówki na minimum 30 minut, aby polewa zastygła.
Wskazówki dla idealnego sernika z mlekiem w proszku
Aby Twój sernik wyszedł perfekcyjnie za każdym razem, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów przygotowania. Poniższe wskazówki pomogą Ci uniknąć najczęstszych błędów i osiągnąć najlepszy możliwy efekt.
- Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij je z lodówki minimum 2 godziny przed przygotowaniem – zimne składniki nie połączą się dobrze i mogą tworzyć grudki.
- Jakość sera: Użyj dobrej jakości twarogu sernikowego, trzykrotnie zmielonego. Możesz też samodzielnie zmielić twaróg w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
- Mleko w proszku: To kluczowy składnik dla uzyskania puszystej konsystencji. Użyj pełnotłustego mleka w proszku dla najlepszego efektu i najbogatszego smaku.
- Miksowanie: Nie miksuj masy serowej zbyt długo i na wysokich obrotach, aby nie wprowadzić do niej zbyt dużo powietrza, co mogłoby spowodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- Łaźnia wodna: Jeśli Twój piekarnik ma tendencję do nierównomiernego pieczenia, możesz piec sernik w kąpieli wodnej. Owiń formę folią aluminiową, umieść w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą do połowy wysokości formy.
- Studzenie: Powolne studzenie to klucz do uniknięcia zapadania się i pękania sernika. Nigdy nie wystawiaj gorącego sernika na bezpośrednie działanie zimnego powietrza.
- Przechowywanie: Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą. Można go przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykrytego.
Sekret idealnie puszystego sernika z mlekiem w proszku tkwi w cierpliwości. Nie spiesz się podczas przygotowania i daj mu wystarczająco dużo czasu na schłodzenie przed podaniem.
Wartości odżywcze puszystego sernika
Sernik to deser, który oprócz niebiańskiego smaku, dostarcza również pewnych wartości odżywczych. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (około 100g) puszystego sernika z mlekiem w proszku.
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 10-12 g
- Węglowodany: 30-35 g
- Tłuszcze: 20-25 g
- Wapń: około 150-200 mg
- Witamina A: około 15% dziennego zapotrzebowania
- Witamina D: około 5-10% dziennego zapotrzebowania
- Witamina B2: około 15% dziennego zapotrzebowania
Sernik z mlekiem w proszku jest bogatym źródłem wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów. Zawiera również wartościowe białko, które jest kluczowe dla budowy i naprawy tkanek. Należy jednak pamiętać, że jest to deser kaloryczny, dlatego najlepiej cieszyć się nim z umiarem jako okazjonalną przyjemność.
Warianty sernika z mlekiem w proszku
Podstawowy przepis na puszysty sernik z mlekiem w proszku można modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do własnych preferencji smakowych. Oto kilka inspirujących wariantów, które z pewnością urozmaicą Twoje deserowe menu:
Sernik cytrynowy z mlekiem w proszku:
Dodaj skórkę otartą z 2 cytryn oraz zwiększ ilość soku z cytryny do 4 łyżek. Możesz też dodać odrobinę żółtego barwnika spożywczego dla intensywniejszego koloru. Taki sernik będzie orzeźwiający i idealny na letnie dni.
Sernik czekoladowy z mlekiem w proszku:
Dodaj 100g rozpuszczonej gorzkiej czekolady do masy serowej oraz 2 łyżki kakao. Możesz też przygotować polewę z gorzkiej czekolady zamiast białej. To propozycja dla prawdziwych miłośników czekolady, którzy cenią sobie głęboki, intensywny smak.
Sernik z owocami leśnymi:
Dodaj 200g mieszanki mrożonych owoców leśnych (rozmrożonych i odsączonych) do masy serowej tuż przed wylaniem na spód. Możesz też przygotować mus owocowy jako dodatkową warstwę. Owoce leśne dodadzą sernikowi świeżości i lekkiej kwasowości, która świetnie balansuje słodycz deseru.
Sernik z dodatkiem kawy:
Dodaj 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody. Idealny dla miłośników kawy! Możesz też posypać wierzch sernika kakao lub startą czekoladą dla dodatkowego efektu.
Najczęstsze pytania o sernik z mlekiem w proszku
Przygotowanie idealnego sernika może budzić wiele pytań, zwłaszcza gdy używamy nietypowych składników jak mleko w proszku. Poniżej odpowiadamy na najczęściej zadawane pytania, które mogą pojawić się podczas przygotowania tego wyjątkowego deseru.
Czy mogę zastąpić mleko w proszku innym składnikiem?
Mleko w proszku nadaje sernikowi charakterystyczną puszystość i kremowość. Można je zastąpić budyniem waniliowym (2 opakowania), jednak smak i konsystencja sernika będą nieco inne. Możesz też użyć mąki ziemniaczanej (3-4 łyżki), choć efekt będzie mniej kremowy.
Czy sernik z mlekiem w proszku można zamrozić?
Tak, sernik można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Należy go dobrze zabezpieczyć folią spożywczą i aluminiową, aby uniknąć wysuszenia i przejęcia zapachów z zamrażarki. Rozmrażać najlepiej powoli, przekładając z zamrażarki do lodówki na 24 godziny przed podaniem.
Dlaczego mój sernik popękał podczas pieczenia?
Pękanie sernika może być spowodowane zbyt wysoką temperaturą pieczenia, zbyt długim miksowaniem masy serowej lub gwałtownym schładzaniem. Stosuj się do wskazówek dotyczących temperatury i czasu pieczenia oraz powolnego studzenia. Możesz też spróbować piec sernik w kąpieli wodnej, co zapewnia bardziej równomierne ogrzewanie.
Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?
Prawidłowo upieczony sernik powinien mieć lekko zarumieniony wierzch i być jeszcze lekko drżący w środku. Można też sprawdzić, wbijając patyczek – powinien wyjść lekko wilgotny, ale nie oblepiony surowym ciastem. Pamiętaj, że sernik będzie dalej zastygał podczas studzenia.
Czy można przygotować ten sernik bez jajek?
W wersji bez pieczenia można pominąć jajka, zwiększając ilość żelatyny do 3 łyżek. W wersji pieczonej jajka są niezbędne dla uzyskania odpowiedniej struktury, ale możesz spróbować zastąpić je 200g jogurtu greckiego wymieszanego z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej, choć konsystencja będzie nieco inna.
Puszysty sernik z mlekiem w proszku na herbatnikach to deser, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Jego kremowa konsystencja, intensywny serowy smak i chrupiący spód tworzą idealną harmonię smaków i tekstur. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na wersję pieczoną czy bez pieczenia, efekt końcowy z pewnością będzie zachwycający. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość i dokładne przestrzeganie proporcji składników. Przygotuj ten wyjątkowy sernik na najbliższą uroczystość rodzinną lub po prostu jako słodki prezent dla bliskich – gwarantujemy, że będą prosić o więcej!