Galaretka bez cukru zaskakuje tym, że smakuje jak klasyczny deser z dzieciństwa, a jednocześnie świetnie wpisuje się w codzienną, lżejszą dietę. Przygotowanie zajmuje kilka minut pracy, resztę robi lodówka. Bez proszków z torebki, bez sztucznego koloru, za to z prawdziwym sokiem owocowym i kontrolą nad każdym składnikiem. Dobrze sprawdza się jako szybka słodycz po pracy, lekki deser po obiedzie albo wieczorna przekąska, która nie rozwala bilansu kalorii. Wersja podstawowa bazuje na żelatynie, ale łatwo da się ją zamienić na agar, dzięki czemu deser będzie też roślinny.
Składniki na galaretkę bez cukru (ok. 4 porcje)
Galaretka wychodzi dość sprężysta, w stylu klasycznej „sklepowej”. Przy bardziej miękkiej konsystencji wystarczy odrobinę zmniejszyć ilość żelatyny.
- 500 ml soku owocowego 100% bez dodatku cukru (najlepiej: pomarańczowy, jabłkowy, wiśniowy, z czarnej porzeczki lub mieszanki)
- 8–10 g żelatyny w proszku (2 płaskie łyżeczki z lekką górką) lub ok. 5 listków żelatyny
- opcjonalnie: 1–3 łyżki erytrytolu, ksylitolu lub innego słodzika (w zależności od wybrania soku i preferencji)
- 2–3 łyżki wody do napęcznienia żelatyny (jeśli używana jest żelatyna w proszku)
- opcjonalnie: 200–250 g świeżych owoców, pokrojonych w kawałki (np. truskawki, borówki, maliny, kiwi, mandarynki z puszki bez cukru)
Wersja na agar (roślinna):
500 ml soku + 4 g agaru w proszku (płaska łyżeczka z czubkiem). W tej opcji woda do napęcznienia nie jest potrzebna, agar gotuje się bezpośrednio z sokiem.
Przygotowanie galaretki bez cukru krok po kroku
-
Przygotowanie naczyń i owoców
Wybrać naczynie: szklaną miskę, prostokątną formę (do późniejszego krojenia w kostkę) albo 4 małe miseczki/pucharki. Umyć i osuszyć. Jeśli planowane są owoce w środku, umyć je, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki. Owoce typu maliny czy borówki można zostawić w całości. Ułożyć owoce na dnie naczyń, zostawiając trochę miejsca na swobodny przepływ płynu. -
Napęcznienie żelatyny
Żelatynę w proszku wsypać do małej miseczki, zalać 2–3 łyżkami zimnej wody i dokładnie zamieszać. Odstawić na ok. 5–10 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta i powstanie gęsta masa.W przypadku listków żelatyny: zalać je zimną wodą (tyle, by były przykryte), odstawić na 5–10 minut do zmięknięcia, następnie delikatnie odcisnąć.
-
Podgrzanie soku i doprawienie
Sok przelać do garnka z grubszym dnem. Jeśli planowane jest użycie słodzika, dosypać go od razu. Podgrzewać na średniej mocy, mieszając, aż sok będzie gorący, ale nie wrzący – mniej więcej 70–80°C. Nie doprowadzać do mocnego wrzenia, żeby smak owoców pozostał świeższy, a przy żelatynie uniknąć ryzyka pogorszenia żelowania. -
Rozpuszczanie żelatyny
Garnek z gorącym sokiem odstawić z palnika. Do soku dodać napęczniałą żelatynę (lub odciśnięte listki) i mieszać spokojnie, ale dokładnie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie używać miksera – wystarczy łyżka lub trzepaczka.
Jeśli po 2–3 minutach widać jeszcze drobne grudki, można na moment postawić garnek z powrotem na minimalny ogień i mieszając, całkowicie je rozpuścić. Nie gotować. -
Test smaku i słodkości
Odlać łyżkę płynu na spodek, lekko przestudzić i spróbować. Na tym etapie można jeszcze delikatnie dosłodzić. Jeśli płyn jest za mało słodki, dosypać odrobinę słodzika, zamieszać do rozpuszczenia.Przy erytrytolu smak bywa trochę „chłodzący” – dobrze sprawdzają się mieszanki: np. pół na pół z ksylitolem lub małą ilością stewii.
-
Przelewanie do naczyń
Płyn przelać do przygotowanych wcześniej naczyń z owocami. Dla równomiernego rozłożenia owoców najlepiej zalewać je powoli, żeby nie wypłynęły na wierzch. Jeśli planowana jest galaretka w jednym dużym naczyniu, można delikatnie przemieszać owoce łyżką, by rozłożyły się równomiernie. -
Studzenie i chłodzenie
Naczynia zostawić na blacie na ok. 15–20 minut, aż galaretka przestanie być gorąca. Dopiero wtedy wstawić do lodówki. Schładzać minimum 3–4 godziny, najlepiej do pełnego stężenia – w praktyce najwygodniej przygotować deser wieczorem na kolejny dzień. -
Podanie i krojenie
Galaretkę w dużym naczyniu można pokroić w kostkę ostrym, cienkim nożem. Jeśli deser ma zostać wyjęty w całości na talerz, dno naczynia na chwilę zanurzyć w bardzo ciepłej wodzie (10–15 sekund), a następnie szybkim ruchem wyłożyć galaretkę na talerz. Przy porcjach w pucharkach wystarczy łyżeczka.
Najbardziej stabilna galaretka bez cukru powstaje na bazie soku z czarnej porzeczki, wiśni lub pomarańczy – naturalna kwasowość podbija smak nawet przy mniejszej ilości słodzika.
Wartości odżywcze galaretki bez cukru
Wartości będą się różnić w zależności od użytego soku i ilości słodzika, ale można przyjąć przybliżone dane dla jednej porcji (1/4 całości, ok. 150–170 g) na bazie soku 100% jabłko/wiśnia, bez dodatkowego cukru:
– Kalorie: ok. 35–60 kcal
– Białko: ok. 1,5–2 g (z żelatyny; w wersji na agar białka praktycznie brak)
– Tłuszcz: 0 g
– Węglowodany: ok. 7–12 g (głównie naturalne cukry z soku; przy słodzikach kaloryczność praktycznie nie rośnie)
– Błonnik: śladowe ilości, chyba że dodane są owoce w kawałkach – wtedy 1–2 g błonnika na porcję
Przy użyciu słodzików typu erytrytol/stevia deser pozostaje bardzo niskokaloryczny, a jednocześnie sycący przez objętość i ilość płynu. Dodatek owoców podnosi nieco kaloryczność, ale wnosi dodatkowe witaminy i błonnik.
Galaretka bez cukru – żelatyna czy agar?
Roślinna galaretka bez cukru na agarze – jak się zachowuje
Agar to roślinny środek żelujący z glonów, świetny dla osób unikających żelatyny. Wymaga jednak innego podejścia niż żelatyna. Przede wszystkim agar musi się zagotować, żeby zaczął żelować. Proporcje dla deseru o konsystencji klasycznej galaretki: na 500 ml soku wystarczy ok. 4 g agaru.
Sposób przygotowania z agarem:
Sok wymieszać z agarem w garnku, dokładnie rozprowadzić proszek (żeby uniknąć grudek), następnie doprowadzić do wrzenia, mieszając. Gotować ok. 2 minuty na małym ogniu. Dopiero po tym czasie spróbować (uwaga, gorące) i ewentualnie dosłodzić – agar dość szybko tężeje podczas stygnięcia, więc nie warto za długo zwlekać. Przelać do naczyń i wystudzić, potem schłodzić w lodówce.
Galaretka na agarze jest zwykle nieco sztywniejsza i bardziej „łamliwa” niż ta na żelatynie. Jeśli preferowana jest bardziej miękka, przy kolejnej próbie można zmniejszyć ilość agaru do 3 g na 500 ml.
Co wybrać w praktyce do szybkiego deseru
Do codziennego, szybkiego deseru, kiedy liczy się prostota, żelatyna jest bardziej wybaczająca – nawet lekkie przegotowanie zwykle nie psuje efektu, a konsystencja jest miękka i sprężysta. Agar wymaga krótkiego gotowania i szybszego działania (szybciej zaczyna tężeć), ale odwdzięcza się tym, że galaretka trzyma formę nawet w temperaturze pokojowej, co bywa wygodne przy dłuższym staniu na stole.
Warianty galaretki bez cukru na co dzień
Na bazie jednego prostego przepisu można robić kilka różnych deserów z minimalnym dodatkiem pracy. Poniżej kilka praktycznych wariantów, które dobrze sprawdzają się w zabieganym tygodniu.
-
Galaretka jogurtowa bez cukru
Przygotować galaretkę jak w przepisie podstawowym, ale użyć 300 ml soku i 200 ml gęstego jogurtu naturalnego (może być skyr). Żelatynę rozpuścić w gorącym soku, następnie lekko przestudzić (do temperatury „ciepłej dłoni” – tak, żeby nie parzyło). Dodać jogurt, dokładnie wymieszać trzepaczką i przelać do naczyń. Powstaje coś między galaretką a lekkim sernikiem na zimno, bez cukru i z dodatkiem białka. -
Dwuwarstwowa galaretka bez cukru
Zrobić połowę porcji w jednym kolorze (np. sok wiśniowy) i drugą połowę w innym (np. pomarańczowy). Najpierw wlać jedną warstwę, całkowicie ją stężeć (min. 2 godziny w lodówce), potem wlać delikatnie drugą. W praktyce przy 15 minutach pracy powstaje deser wyglądający jak z cukierni. -
Deser „fit” z nasionami chia
Cienką warstwę galaretki (ok. 1–1,5 cm) wlać na dno szklanek i zostawić do stężenia. Na wierzch nałożyć warstwę jogurtu z nasionami chia (np. 200 ml jogurtu + 2 łyżki chia + słodzik), odstawić do napęcznienia. Po kilku godzinach powstaje warstwowy deser z różnymi teksturami, nadal bez dodatku cukru.
Przechowywanie i szybkie wykorzystanie galaretki bez cukru
Gotowa galaretka bez cukru spokojnie wytrzyma w lodówce 2–3 dni, szczególnie w zamkniętym pojemniku lub szczelnie przykryta folią spożywczą. Jeśli w środku są świeże owoce typu truskawki lub maliny, najlepiej zjeść deser w ciągu 24–48 godzin – potem owoce mogą zacząć puszczać sok i mięknąć.
Przy planowaniu posiłków na tydzień galaretkę warto nastawić „przy okazji”: podczas gotowania obiadu lub kolacji, kiedy i tak już coś dzieje się w kuchni. Samo przygotowanie zajmuje około 10–15 minut aktywnej pracy, a efekt to gotowy, lekki deser na kolejne dni.
Ciekawą opcją jest także przygotowanie galaretki w małych pojemniczkach z pokrywką (np. szklane słoiczki po musach, małe pojemniki obiadowe). Dzięki temu łatwo wrzucić porcję do torby do pracy, bez ryzyka rozlania. W takim wydaniu deser może stać się zamiennikiem słodkiego batonika czy drożdżówki do kawy.
Jeśli galaretka ma być naprawdę „pod ręką”, dobrze sprawdza się przygotowanie jej wieczorem w niedzielę – z jednej porcji powstają 4 szybkie desery do wykorzystania w ciągu zabieganego tygodnia.