Przepis na kokosanki siostry Anieli to pozycja obowiązkowa dla miłośników prostych, domowych ciastek. Trzy składniki i dwadzieścia minut pracy wystarczą, by uzyskać chrupiące na zewnątrz, wilgotne w środku ciasteczka o intensywnym kokosowym smaku. Receptura pochodzi z klasztornej kuchni, gdzie przez dziesięciolecia wypiekano je na uroczystości i święta. Białka wykorzystane z innych wypieków, wiórki kokosowe z zapasów i cukier – więcej nie potrzeba.
Składniki na kokosanki siostry Anieli
Proporcje w tym przepisie są kluczowe – na każde białko przypada około 25 g wiórków kokosowych i tyle samo cukiru.
- 4 białka (około 120 g)
- 100 g wiórków kokosowych
- 100 g cukru
- szczypta soli
Białka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej je ubić na sztywną pianę. Wiórki kokosowe najlepiej średnio wiórowane, nie pyłek kokosowy ani grube płatki. Cukier zwykły, biały – nie sprawdzi się tu puder ani brązowy, bo zmienią konsystencję.
Przygotowanie kokosanek krok po kroku
- Piekarnik nagrzać do 150°C (termoobieg 140°C). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
- Białka wsypać do czystej, suchej miski. Dodać szczyptę soli. Ubijać mikserem na średnich obrotach, aż białka zaczną pieniać się i zwiększać objętość.
- Gdy piana stanie się gęsta i biała, stopniowo dosypywać cukier – po łyżce co 10-15 sekund. Nie wsypywać całości naraz, bo piana opadnie.
- Ubijać dalej, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i będzie tworzyć sztywne szczyty. Gdy odwróci się miskę do góry dnem, piana powinna pozostać w środku.
- Wyłączyć mikser. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać silikonową łopatką ruchem od dołu do góry. Nie miksować – masa straci lekkość.
- Za pomocą dwóch łyżek nakładać porcje ciasta na blachę, formując kopczyki. Odstępy między nimi około 3 cm – kokosanki nieznacznie się rozpłaszczą.
- Piec przez 25-30 minut, aż kokosanki będą złociste na brzegach i wierzchołkach. Środek może pozostać jaśniejszy.
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze do całkowitego ostygnięcia. Próba zdjęcia ciepłych ciastek kończy się ich rozpadnięciem.
Temperatura pieczenia nie może być wyższa – przy 180°C kokosanki szybko się przypalają na zewnątrz, pozostając surowe w środku. Niska temperatura zapewnia równomierne wysuszenie.
Całkowity czas przygotowania to około 45 minut, z czego aktywna praca zajmuje maksymalnie 15 minut. Reszta to pieczenie i studzenie.
Typowe problemy i ich rozwiązania
Kokosanki wydają się proste, ale kilka błędów potrafi skutecznie zepsuć efekt końcowy.
Ciastka rozpadają się – najczęstsza przyczyna to niewłaściwie ubita piana. Jeśli białka nie utworzyły sztywnych szczytów przed dodaniem kokosa, masa będzie zbyt rzadka. Rozwiązanie: ubijać dłużej i sprawdzić czystość naczyń – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.
Kokosanki są twarde jak kamień – wynika to z przesuszenia. Zbyt długie pieczenie lub za wysoka temperatura wypędzają całą wilgoć. Należy skrócić czas pieczenia o 5 minut i sprawdzić, czy piekarnik nie grzeje za mocno (termometr piekarnikowy nie jest zbytkiem).
Ciastka przypalają się na spodzie – blachę warto wyłożyć podwójną warstwą papieru lub użyć grubszej blachy. Można też przesunąć blachę na wyższą półkę w piekarniku.
Masa jest zbyt gęsta – prawdopodobnie wiórki były za grube lub ich za dużo. Można dodać pół białka i delikatnie wymieszać, choć lepiej trzymać się proporcji od początku.
Warianty kokosanek
Kokosanki w czekoladzie
Ostudzone ciastka można zanurzyć do połowy w roztopionej czekoladzie deserowej. Na 100 g czekolady dodać łyżeczkę oleju kokosowego – czekolada będzie bardziej płynna i ładnie zastygnie. Kokosanki układać na papierze do pieczenia i wstawić do lodówki na 15 minut.
Kokosanki z bakaliami
Do masy przed pieczeniem dodać 50 g posiekanych rodzynek, żurawiny lub daktyli. Bakalie wzbogacają smak i dodają wilgoci. Szczególnie daktyle sprawiają, że wnętrze pozostaje miękkie przez kilka dni.
Kokosanki cytrynowe
Startą skórkę z jednej cytryny wymieszać z cukrem przed dodaniem do białek. Aromat cytrusowy przebija się przez słodycz i dodaje świeżości. Można też dodać pół łyżeczki ekstraktu z cytryny.
Przechowywanie kokosanek
Kokosanki najlepiej smakują w dniu pieczenia – są wtedy chrupiące na zewnątrz i lekko wilgotne w środku. Po 24 godzinach zaczynają wchłaniać wilgoć z powietrza i miękną.
Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 5 dni. Między warstwy ciastek warto przełożyć papier do pieczenia. W lodówce szybko wilgotnieją i tracą strukturę.
Zamrażanie działa dobrze – upieczone i ostudzone kokosanki pakować w woreczki strunowe, wypuszczając powietrze. Mrożą się do 2 miesięcy. Rozmrażać w temperaturze pokojowej przez godzinę. Można je lekko podgrzać w piekarniku (120°C, 5 minut), by odzyskały chrupkość.
Wartości odżywcze kokosanek
Jedna kokosanka (przy podziale masy na 20 sztuk) dostarcza około 45 kcal. W tym:
- Białko: 1 g
- Węglowodany: 6 g
- Tłuszcz: 2 g
Kokos zawiera tłuszcze nasycone, głównie kwas laurynowy, który w umiarkowanych ilościach nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Białka dostarczają aminokwasów bez tłuszczu i cholesterolu. Ciastka są bezglutenowe, co czyni je odpowiednimi dla osób z celiakią.
Dlaczego ten przepis działa
Klasztorne receptury przetrwały próbę czasu nie bez powodu. Minimalna liczba składników oznacza mniej miejsca na błąd, a proste proporcje łatwo zapamiętać. Niska temperatura pieczenia to zasada stosowana w tradycyjnych piekarniach – powolne wysuszanie pozwala uzyskać idealną teksturę bez ryzyka przypalenia.
Kokosanki siostry Anieli to także sposób na wykorzystanie białek pozostałych po przygotowaniu deserów czy past wymagających tylko żółtek. Zamiast marnować je lub zmuszać się do omletu, powstają ciastka, które znikają z pojemnika w ciągu dwóch dni.
Receptura sprawdza się od dziesięcioleci, ponieważ opiera się na podstawowych zasadach cukiernictwa – właściwie ubita piana, kontrolowana temperatura i cierpliwość w studzeniu.
Kokosanki nie wymagają specjalistycznego sprzętu ani rzadkich składników. Mikser, miska i łyżka wystarczą. To przepis na każdą okazję – od popołudniowej kawy po eleganckie przyjęcie, gdzie można je podać w papilotach.