Puszyste ciasto z jabłkami i budyniem to prawdziwy klasyk polskiej kuchni, który łączy w sobie słodycz owoców, kremową konsystencję budyniu i puszystość ciasta. Ten przepis zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy, będąc jednocześnie prostym w wykonaniu. To idealne rozwiązanie na rodzinne spotkania przy kawie czy przyjęcia z przyjaciółmi. Harmonijne połączenie soczystych jabłek z aksamitnym budyniem tworzy kompozycję smaków, która sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Składniki na puszyste ciasto z jabłkami i budyniem
Kluczem do sukcesu jest użycie składników odpowiedniej jakości. Najlepsze rezultaty osiągniesz, gdy wszystkie składniki będą miały temperaturę pokojową, a jabłka będą soczyste i lekko kwaśne, co zrównoważy słodycz ciasta i budyniu.
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej (około 450 g)
- 1 szklanka cukru (około 200 g)
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 3/4 szklanki oleju roślinnego (około 180 ml)
- 3/4 szklanki mleka (około 180 ml)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
Składniki na warstwę jabłkową:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
Składniki na warstwę budyniową:
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2 x 40 g)
- 4 łyżki cukru
- 600 ml mleka
Składniki na kruszonkę (opcjonalnie):
- 100 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g zimnego masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie puszystego ciasta z jabłkami i budyniem
Choć przygotowanie tego deseru wymaga kilku etapów, każdy z nich jest prosty i daje satysfakcję. Dokładne wykonanie każdego kroku gwarantuje idealną konsystencję i harmonijny smak ciasta, który zachwyci wszystkich przy stole.
Przygotowanie formy i piekarnika:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (opcja góra-dół).
- Formę o wymiarach około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść masłem i wysyp bułką tartą.
Przygotowanie warstwy jabłkowej:
- Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda nasienne.
- Pokrój w cienkie plastry lub kostkę (około 1 cm).
- Przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny, dodaj cukier i cynamon, delikatnie wymieszaj.
- Odstaw na 10-15 minut, aby jabłka puściły soki i nabrały aromatu cynamonu.
Przygotowanie ciasta podstawowego:
- W dużej misce ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę (około 3-4 minuty miksowania).
- Nie przerywając miksowania, powoli wlewaj olej, a następnie mleko.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, miksując na niskich obrotach do połączenia.
- Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj.
Przygotowanie budyniu:
- W rondelku wymieszaj proszki budyniowe z cukrem i 100 ml mleka, aby uniknąć grudek.
- Pozostałe mleko zagotuj w osobnym garnku.
- Do gotującego się mleka wlej rozrobiony budyń, cały czas energicznie mieszając.
- Gotuj na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż budyń zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia i przykryj powierzchnię folią spożywczą (aby nie utworzył się kożuch).
Przygotowanie kruszonki (opcjonalnie):
- W misce wymieszaj mąkę z cukrem i cynamonem.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
- Rozcieraj palcami, aż powstanie sypka, gruzełkowata kruszonka.
Składanie i pieczenie ciasta:
- Wylej 2/3 ciasta na przygotowaną formę, równomiernie rozprowadzając.
- Na ciasto wyłóż odcedzone z nadmiaru soku jabłka, równomiernie je rozprowadzając.
- Na jabłka wylej ciepły (ale nie gorący) budyń.
- Na wierzch delikatnie wylej pozostałą część ciasta.
- Jeśli przygotowujesz wersję z kruszonką, posyp nią wierzch ciasta.
- Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 45-50 minut, do tzw. suchego patyczka.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 10-15 minut, aby uniknąć gwałtownego opadnięcia.
- Następnie wyjmij z piekarnika i studź na kratce przez około 2 godziny.
Wskazówka: Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w nie drewniany patyczek. Jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest upieczone. Pamiętaj jednak, że warstwa budyniowa może pozostać lekko wilgotna – to normalne i pożądane.
Wskazówki dla idealnego ciasta z jabłkami i budyniem
- Wybór jabłek: Najlepsze do tego ciasta są jabłka lekko kwaśne, które zachowują strukturę podczas pieczenia. Antonówki, szare renety czy papierówki będą idealne. Unikaj zbyt słodkich odmian, które mogą sprawić, że ciasto będzie przesłodzone i zbyt wilgotne.
- Temperatura składników: Jajka i mleko powinny mieć temperaturę pokojową, co zapewni lepsze napowietrzenie ciasta i jego większą puszystość.
- Budyń: Jeśli wolisz intensywniejszy smak, możesz użyć budyniu waniliowego i śmietankowego lub zastąpić jeden z nich budyniem o smaku cytrynowym, który pięknie podkreśli kwaskowość jabłek.
- Konsystencja ciasta: Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej mleka. Zbyt rzadkie ciasto możesz zagęścić dodając łyżkę mąki.
- Przechowywanie: Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce.
Wartości odżywcze puszystego ciasta z jabłkami i budyniem
Porcja ciasta (około 100 g) zawiera:
- Kalorie: około 250-280 kcal
- Białko: 4-5 g
- Węglowodany: 35-40 g
- Tłuszcze: 10-12 g
- Błonnik: 1-2 g
Wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od dokładnych proporcji i rodzaju użytych składników. Ciasto z jabłkami dostarcza cennych składników odżywczych pochodzących z jabłek, takich jak witamina C, potas i błonnik. Jajka z kolei są źródłem wysokiej jakości białka i witamin z grupy B, co czyni ten deser nie tylko smacznym, ale i wartościowym uzupełnieniem diety.
Warianty ciasta z jabłkami i budyniem
Podstawowy przepis można modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do własnych preferencji smakowych:
Wersja z kruszonką cynamonową
Dodanie kruszonki z cynamonem na wierzch ciasta nada mu dodatkowej chrupkości i wyrazistego aromatu, tworząc przyjemny kontrast z miękkimi warstwami ciasta i budyniu.
Ciasto z jabłkami i budyniem na oleju kokosowym
Zastąpienie zwykłego oleju roślinnego olejem kokosowym nada ciastu subtelnego, egzotycznego aromatu, który pięknie komponuje się z jabłkami i waniliowym budyniem.
Szybkie ciasto z jabłkami i budyniem z dodatkiem bakalii
Dodanie do warstwy jabłkowej garści rodzynek, orzechów lub migdałów wzbogaci smak ciasta i nada mu ciekawej tekstury. Bakalie możesz wcześniej namoczyć w rumie lub brandy dla dodatkowego aromatu.
Ciasto z jabłkami i budyniem z dodatkiem kakaowym
Dla miłośników czekolady: dodaj do części ciasta 2-3 łyżki kakao, aby uzyskać efekt marmurkowy. Połączenie czekolady, jabłek i wanilii tworzy wyjątkowo harmonijną kompozycję smaków.
Ciekawostka: Tradycyjne ciasto z jabłkami i budyniem wywodzi się z kuchni środkowoeuropejskiej, gdzie połączenie owoców z kremową warstwą budyniową było sposobem na wykorzystanie sezonowych jabłek i przedłużenie ich trwałości w formie wypieku. W różnych regionach Polski znajdziesz lokalne odmiany tego przysmaku, często wzbogacane o regionalne dodatki.
Najczęstsze pytania o ciasto z jabłkami i budyniem
Czy mogę przygotować ciasto z jabłkami i budyniem dzień wcześniej?
Tak, to ciasto doskonale smakuje nawet następnego dnia. Przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w lodówce, jeśli pogoda jest upalna. Z czasem smaki się przegryzają, czyniąc ciasto jeszcze bardziej aromatycznym.
Czy mogę zamrozić ciasto z jabłkami i budyniem?
Ciasto można zamrozić, ale najlepiej zrobić to bez warstwy budyniowej, która po rozmrożeniu może zmienić konsystencję. Zamrożone ciasto najlepiej spożyć w ciągu 2-3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj je powoli w temperaturze pokojowej.
Czy mogę użyć gotowego budyniu?
Tak, można użyć gotowego budyniu, ale domowy budyń przygotowany z proszku daje lepsze rezultaty i pozwala kontrolować poziom słodkości. Gotowy budyń powinien mieć gęstszą konsystencję niż standardowa, aby dobrze utrzymał się na cieście.
Czy mogę zastąpić olej masłem?
Tak, możesz zastąpić olej roztopionym masłem w proporcji 1:1. Ciasto będzie miało wówczas bardziej maślany smak, ale może być nieco mniej wilgotne. Masło powinno być wystudzone, ale wciąż płynne, gdy dodajesz je do masy jajecznej.
Puszyste ciasto z jabłkami i budyniem to deser, który łączy w sobie prostotę wykonania z wyśmienitym smakiem. To doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych jabłek jesienią, ale dzięki dostępności tych owoców przez cały rok, możesz cieszyć się tym przysmakiem niezależnie od pory roku. Niezależnie od okazji, ten klasyczny wypiek zawsze spotka się z uznaniem i zachwytem. Warto eksperymentować z różnymi odmianami jabłek i smakami budyniu, aby odkryć swoją ulubioną wersję tego pysznego ciasta.