Ten przepis sprawdzi się u osób, które chcą przygotować konkretne, sycące paszteciki z mięsem na obiad, ale bez wielogodzinnego stania przy blacie. Ciasto drożdżowe jest miękkie, elastyczne i dobrze trzyma farsz, a nadzienie wychodzi soczyste, nie suche. To dobry wybór także wtedy, gdy zostaje ugotowane mięso z rosołu i trzeba je sensownie wykorzystać. Paszteciki można podać od razu po upieczeniu albo upiec wcześniej i odgrzać bez utraty smaku.
Składniki na przepis na paszteciki z mięsem
Podane proporcje wystarczą na około 14-16 średnich pasztecików. To porcja dla 4 osób na obiad, zwłaszcza jeśli do podania będzie barszcz czerwony, bulion albo surówka.
- Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml ciepłego mleka
- 80 g masła
- 1 jajko
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- Na farsz mięsny:
- 400 g ugotowanego mięsa z rosołu lub pieczonego mięsa wieprzowego, drobiowego albo mieszanki
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła lub 2 łyżki oleju
- 1 bułka kajzerka
- 80-100 ml ciepłego bulionu lub mleka do namoczenia bułki
- 1 jajko
- 1-2 łyżki bulionu, jeśli farsz będzie zbyt suchy
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól do smaku
- Do wykończenia:
- 1 jajko do posmarowania
- 1 łyżka mleka
- opcjonalnie: sezam lub czarnuszka
Przygotowanie pasztecików z mięsem krok po kroku
- Przygotować rozczyn, jeśli używane są świeże drożdże. Drożdże rozkruszyć do miski, dodać cukier, 2 łyżki mąki i około 80 ml ciepłego mleka. Wymieszać i odstawić na 10-15 minut, aż masa wyraźnie się spieni. Przy drożdżach instant można pominąć ten etap i dodać je od razu do mąki.
- Zagnieść ciasto. Do dużej miski wsypać mąkę i sól. Dodać rozczyn, resztę mleka, jajko oraz roztopione i przestudzone masło. Wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i lekko błyszczące. Jeśli bardzo klei się do dłoni, można dosypać 1-2 łyżki mąki, ale bez przesady. Zbyt twarde ciasto po upieczeniu daje ciężkie paszteciki.
- Odstawić do wyrastania. Miskę przykryć ściereczką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na 60-90 minut, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie przygotować farsz.
- Podsmażyć cebulę. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło lub olej i smażyć cebulę na małym ogniu przez 8-10 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Nie warto przyspieszać ognia, bo zbyt mocno przypieczona cebula daje goryczkę.
- Przygotować farsz mięsny. Bułkę namoczyć w ciepłym bulionie lub mleku, odcisnąć. Mięso zmielić w maszynce lub bardzo drobno posiekać. Połączyć z cebulą, bułką, jajkiem i przyprawami. Dokładnie wymieszać. Farsz powinien być zwarty, ale wilgotny. Jeśli wygląda sucho, dodać 1-2 łyżki bulionu. Dobrze doprawiony farsz powinien wydawać się odrobinę intensywniejszy w smaku niż planowany efekt końcowy, bo po zamknięciu w cieście przyprawy lekko się łagodzą.
- Wyłożyć ciasto i podzielić. Wyrośnięte ciasto krótko odgazować, czyli nacisnąć dłonią i chwilę wyrobić. Przełożyć na blat lekko oprószony mąką i podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na prostokąt o grubości około 3-4 mm.
- Formować paszteciki. Na dłuższym brzegu prostokąta ułożyć wałek farszu, zostawiając po bokach wolny margines. Zawinąć ciasto nad farszem, docisnąć złączenie i ułożyć rulon łączeniem do dołu. Kroić ostrym nożem na kawałki o długości około 6-7 cm. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta.
- Dać pasztecikom drugie wyrastanie. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Przykryć luźno ściereczką i odstawić na 20-25 minut. Dzięki temu po upieczeniu będą lżejsze, a ciasto nie popęka.
- Posmarować i upiec. Jajko roztrzepać z mlekiem i posmarować wierzch pasztecików. Można posypać sezamem lub czarnuszką. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C góra-dół przez 20-25 minut, aż będą rumiane. Po upieczeniu dobrze dać im 5 minut odpoczynku na blasze, wtedy skórka lekko zmięknie, a farsz się ustabilizuje.
Jeśli paszteciki mają być miękkie także następnego dnia, po wyjęciu z piekarnika można przykryć je na 10 minut czystą ściereczką. Skórka przestanie być chrupiąca, ale ciasto pozostanie delikatniejsze.
Jaki farsz do pasztecików z mięsem sprawdza się najlepiej
Najlepiej wypada mieszanka dwóch rodzajów mięsa. Sam kurczak bywa zbyt delikatny i po upieczeniu potrafi wydawać się suchy, za to połączenie drobiu z kawałkiem wieprzowiny daje lepszą strukturę i pełniejszy smak. Jeśli używane jest mięso z rosołu, warto domieszać odrobinę tłustszego kawałka, na przykład z karkówki lub łopatki, nawet już upieczonego wcześniej.
W farszu bardzo ważna jest wilgotność. Mięso mielone po ugotowaniu albo pieczeniu chłonie dodatki, dlatego namoczona bułka i odrobina bulionu nie są zbędne. To właśnie one sprawiają, że środek nie rozsypuje się przy krojeniu i nie robi się zbity. Jajko wiąże składniki, ale nie powinno dominować. Gdy farsz jest zbyt mokry, wypływa bokami podczas pieczenia; gdy za suchy, paszteciki wychodzą ciężkie w odbiorze.
Jak doprawić farsz, żeby nie był nijaki
Do mięsa w cieście najlepiej pasują przyprawy proste, ale wyraźne. Pieprz powinien być świeżo mielony, majeranek roztarty w dłoniach, a gałka muszkatołowa dodana oszczędnie. Dobrze działa też szczypta mielonego ziela angielskiego albo odrobina czosnku, ale w małej ilości. To nie ma być farsz pierogowy o mocno cebulowym smaku, tylko nadzienie, które po upieczeniu nadal pozostaje zbalansowane.
Przed nadziewaniem warto usmażyć na patelni pół łyżeczki farszu i spróbować. To prosty sposób na sprawdzenie soli i pieprzu bez zgadywania. Surowe nadzienie po wymieszaniu często wydaje się dobrze doprawione, a po upieczeniu okazuje się zbyt łagodne.
Farsz należy całkowicie wystudzić przed nakładaniem na ciasto. Ciepły środek rozluźnia ciasto drożdżowe, utrudnia zlepianie i zwiększa ryzyko pękania podczas pieczenia.
Typowe błędy przy pieczeniu pasztecików z mięsem
Najczęstszy problem to zbyt duża ilość mąki dosypywanej podczas wyrabiania i wałkowania. Ciasto drożdżowe ma być miękkie, lekko lepkie na początku i dopiero po kilku minutach wyrabiania staje się elastyczne. Dosypanie zbyt dużej ilości mąki daje suchą skórkę i mniej puszysty środek.
Drugi błąd to przeładowanie farszem. Kuszące, bo mięsne nadzienie ma być konkretne, ale zbyt gruba warstwa farszu utrudnia zwinięcie i powoduje pękanie ciasta na bokach. Lepiej zrobić paszteciki równe, średniej wielkości. Pieczenie będzie bardziej przewidywalne, a każdy kawałek dopiecze się tak samo.
Zdarza się też pomijanie drugiego wyrastania. Przy pierogach czy kruchym cieście można sobie na to pozwolić, ale przy drożdżowych pasztecikach różnica jest wyraźna. Te, które po uformowaniu odpoczęły jeszcze 20 minut, rosną ładniej w piekarniku i mają bardziej delikatną strukturę.
Jak zrobić paszteciki z mięsem wcześniej
To danie bardzo dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Uformowane paszteciki można ułożyć na blasze, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed pieczeniem trzeba je wyjąć na około 25-30 minut, żeby lekko się ogrzały i ruszyły drożdże.
Po upieczeniu paszteciki można także zamrozić. Najlepiej całkowicie je wystudzić, zapakować szczelnie i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Do odgrzewania wystarczy piekarnik nagrzany do 170°C przez 10-12 minut. W mikrofalówce również się ogrzeją, ale ciasto zrobi się bardziej miękkie i mniej apetyczne z wierzchu.
Z czym podawać paszteciki z mięsem na obiad
Najbardziej klasyczne połączenie to czerwony barszcz, czysty i wyrazisty. Paszteciki można też podać z lekkim bulionem, zwłaszcza jeśli farsz został przygotowany z mięsa rosołowego. Na obiad bez zupy dobrze sprawdza się surówka z kiszonej kapusty, ogórek kiszony albo ćwikła. Taki dodatek przełamuje maślano-drożdżowe ciasto i sprawia, że całość nie jest zbyt ciężka.
Jeśli planowane jest bardziej obiadowe podanie, 2-3 paszteciki na osobę i miseczka gorącego barszczu to porcja w sam raz. Na kolację albo przekąskę wystarczą mniejsze sztuki. Warto pamiętać, że najlepiej smakują lekko ciepłe, nie parzące. Wtedy ciasto jest już ustabilizowane, a farsz ma pełniejszy aromat.
Wartości odżywcze
Jeden średni pasztecik z mięsem, przy podziale na 16 sztuk, ma około 220-260 kcal, w zależności od rodzaju użytego mięsa i ilości tłuszczu w farszu. Zawiera przeciętnie 9-12 g białka, 9-13 g tłuszczu i 20-25 g węglowodanów. W wersji z chudszym drobiem kaloryczność będzie niższa, ale dla lepszej soczystości warto zostawić choć niewielki dodatek tłustszego mięsa lub masła w farszu.
To nie jest danie lekkie, ale też nie musi takie być. Na obiad sprawdza się dobrze właśnie dlatego, że daje sytość na długo i można je przygotować z prostych składników, bez marnowania ugotowanego mięsa.