Pyszne ciasta z kremem – sprawdzone przepisy i nowości

Ciasta z kremem to klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody. Delikatne warstwy biszkoptu, puszysty krem i różnorodne dodatki tworzą harmonijną całość, która cieszy zarówno oczy, jak i podniebienie. Niezależnie od okazji – czy to urodziny, imieniny, czy po prostu niedzielne popołudnie przy kawie – pyszne ciasto z kremem zawsze będzie doskonałym wyborem. W tym artykule przedstawiamy sprawdzone przepisy na ciasta kremowe, które zachwycą nawet najbardziej wymagających gości, a także kilka nowości, które warto wypróbować. Od klasycznego kremówki, przez ciasto „Pani Walewska”, aż po nowoczesne wariacje z owocami egzotycznymi – każdy znajdzie coś dla siebie!

Klasyczna kremówka – prosty przepis na niebiański smak

Kremówka to jedno z najpopularniejszych ciast z kremem w polskiej kuchni. Jej historia sięga XIX wieku, a popularność zyskała szczególnie po tym, jak stała się ulubionym deserem Jana Pawła II. Mimo swojej prostoty, kremówka zachwyca intensywnym smakiem i aksamitną konsystencją. Oto jak przygotować to klasyczne ciasto w domowym zaciszu.

Składniki na ciasto francuskie

• 500 g gotowego ciasta francuskiego (lub własnego wyrobu)
• 1 jajko do posmarowania
• Cukier puder do posypania

Składniki na krem budyniowy

• 1 litr mleka
• 250 g masła (temperatura pokojowa)
• 200 g cukru
• 5 żółtek
• 80 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 laska wanilii

Przygotowanie idealnego ciasta francuskiego

1. Ciasto francuskie podziel na dwie równe części. Rozwałkuj każdą część na prostokąt o wymiarach około 25×35 cm.
2. Przełóż rozwałkowane płaty na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia.
3. Nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni, aby nie tworzyły się pęcherze podczas pieczenia.
4. Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem.
5. Piecz w nagrzanym piekarniku do 200°C przez około 20-25 minut, aż ciasto będzie złociste.
6. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie aksamitnego kremu

1. Oddziel 200 ml mleka, a pozostałe 800 ml wlej do garnka i podgrzej.
2. Do oddzielonego mleka dodaj żółtka, cukier, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
3. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, wlej do niego mieszankę z żółtkami, cały czas energicznie mieszając.
4. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje (około 2-3 minuty).
5. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy, przykryj folią spożywczą (tak, aby dotykała powierzchni budyniu) i pozostaw do ostygnięcia.
6. Miękkie masło ubij na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując.

Składanie kremówki

1. Na jeden płat ciasta francuskiego wyłóż równomiernie przygotowany krem.
2. Przykryj drugim płatem ciasta, lekko dociskając.
3. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
4. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem.
5. Pokrój ostrym nożem na porcje.

Wskazówka eksperta: Aby kremówka była idealna, krem musi być dobrze schłodzony. Jeśli masz czas, przygotuj ciasto dzień wcześniej i zostaw w lodówce na noc – dzięki temu krem stężeje, a ciasto będzie łatwiejsze do krojenia.

Ciasto „Pani Walewska” (Kostka królewska) – szybkie ciasto z kremem

Ciasto „Pani Walewska”, znane również jako „Kostka królewska”, to prawdziwy klasyk wśród polskich ciast z kremem. Połączenie kruchego ciasta, puszystej pianki bezowej i aksamitnego kremu budyniowego tworzy niebiańskie doznania smakowe. Ten przepis jest stosunkowo prosty w wykonaniu, a efekt zachwyci wszystkich gości.

Składniki na kruche ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła (zimnego)
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Składniki na bezę

• 6 białek
• 180 g cukru
• 100 g płatków migdałowych

Składniki na krem budyniowy

• 500 ml mleka
• 200 g masła (temperatura pokojowa)
• 150 g cukru
• 4 żółtka
• 40 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie kruchego ciasta

1. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i solą.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozdrobnij palcami, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj cukier puder i żółtka, szybko zagnieć ciasto.
4. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż na blachę o wymiarach około 25×35 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Nakłuj widelcem i piecz w temperaturze 180°C przez 15-20 minut, aż będzie lekko złociste.

Przygotowanie bezy

1. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
2. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, delikatnie wmieszaj płatki migdałowe.
3. Wyłóż bezę na podpieczony spód.
4. Piecz w temperaturze 150°C przez około 30 minut, aż beza będzie lekko złocista.
5. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie kremu

1. Oddziel 100 ml mleka, a pozostałe 400 ml wlej do garnka i podgrzej.
2. Do oddzielonego mleka dodaj żółtka, cukier, mąki i dokładnie wymieszaj.
3. Gdy mleko się zagotuje, wlej mieszankę z żółtkami, cały czas mieszając.
4. Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
5. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i pozostaw do ostygnięcia.
6. Miękkie masło ubij na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując.

Składanie ciasta

1. Na wystudzoną warstwę bezy wyłóż równomiernie przygotowany krem.
2. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
3. Przed podaniem pokrój na kwadraty i udekoruj według uznania (np. wiórkami czekoladowymi lub owocami).

Wskazówka eksperta: Aby beza była idealnie chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, po upieczeniu pozostaw ją w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia.

Nowość: Ciasto z kremem mascarpone i owocami tropikalnymi

To nowoczesne ciasto łączy w sobie lekkość biszkoptu, kremową konsystencję mascarpone oraz egzotyczny smak owoców tropikalnych. Jest idealne na letnie przyjęcia, ale również jako kolorowy akcent podczas zimowych miesięcy, przypominający o wakacyjnych chwilach.

Składniki na biszkopt

• 6 jajek
• 180 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Składniki na krem mascarpone

• 500 g sera mascarpone (schłodzonego)
• 250 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżeczka startej skórki z limonki

Składniki na warstwę owocową

• 1 mango (dojrzałe)
• 2 marakuje
• 1 ananas (świeży)
• 200 g truskawek (lub innych sezonowych owoców)
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z limonki
• 15 g żelatyny w proszku
• 60 ml wody

Przygotowanie puszystego biszkoptu

1. Jajka z cukrem ubij na puszystą, jasną masę (około 10 minut miksowania).
2. Mąki przesiej z proszkiem do pieczenia i solą.
3. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej, używając szpatułki i wykonując ruchy od dołu do góry.
4. Wyłóż ciasto do formy o wymiarach 24×24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz w temperaturze 170°C przez około 30-35 minut, aż biszkopt będzie sprężysty po naciśnięciu.
6. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, odstaw na 10 minut, a następnie wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie kremu mascarpone

1. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno.
2. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem, sokiem i skórką z limonki.
3. Delikatnie połącz obie masy, mieszając szpatułką od dołu do góry.

Przygotowanie warstwy owocowej

1. Owoce obierz i pokrój w kostkę (z wyjątkiem marakui, z której wydrąż miąższ z pestkami).
2. W rondelku wymieszaj pokrojone owoce (zachowaj część na dekorację), cukier i sok z limonki.
3. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, aż owoce lekko zmiękną i puszczą sok.
4. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie odciśnij i rozpuść w gorącej masie owocowej.
5. Odstaw do przestudzenia.

Składanie ciasta

1. Biszkopt przekrój na dwie równe warstwy.
2. Dolną warstwę umieść na paterze i nasącz lekko syropem (możesz przygotować prosty syrop z wody, cukru i odrobiny rumu).
3. Wyłóż połowę kremu mascarpone i wyrównaj.
4. Na krem wyłóż przestudzoną, ale jeszcze płynną masę owocową.
5. Przykryj drugą warstwą biszkoptu i lekko dociśnij.
6. Wierzch i boki ciasta pokryj pozostałym kremem mascarpone.
7. Udekoruj świeżymi owocami.
8. Schłodź ciasto w lodówce przez minimum 4 godziny przed podaniem.

Wskazówka eksperta: Aby ciasto było jeszcze bardziej aromatyczne, możesz dodać do kremu mascarpone 2 łyżki likieru kokosowego lub malibu, który świetnie komponuje się z owocami tropikalnymi.

Szybkie ciasto „3-bit” z kremem i herbatnikami

Ciasto „3-bit” to prawdziwy hit wśród szybkich i ekonomicznych ciast z kremem. Nie wymaga pieczenia, a jego przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut plus czas chłodzenia. Jest idealne, gdy potrzebujemy błyskawicznie przygotować coś słodkiego na niespodziewane odwiedziny gości lub rodzinne spotkanie.

Składniki na proste ciasto bez pieczenia

• 3 opakowania herbatników (około 300 g)
• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 100 g cukru pudru
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 3 łyżki kakao
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml kawy (espresso lub mocnej rozpuszczalnej)
• 2 łyżki likieru kawowego (opcjonalnie)

Przygotowanie kremu śmietanowo-mascarpone

1. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z dodatkiem połowy cukru pudru i cukru wanilinowego.
2. W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone z pozostałym cukrem pudrem.
3. Delikatnie połącz obie masy.
4. Podziel krem na dwie części. Do jednej dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.

Składanie ciasta 3-bit

1. Przygotuj formę o wymiarach około 20×30 cm (najlepiej prostokątną).
2. Kawę wymieszaj z likierem (jeśli używasz).
3. Herbatniki krótko maczaj w kawie i układaj na dnie formy, tworząc pierwszą warstwę.
4. Na herbatniki wyłóż połowę jasnego kremu i wyrównaj.
5. Ułóż drugą warstwę namoczonych herbatników.
6. Wyłóż krem czekoladowy i wyrównaj.
7. Ułóż ostatnią warstwę herbatników.
8. Na wierzch wyłóż pozostały jasny krem.
9. Gorzką czekoladę zetrzyj na wierzch ciasta.
10. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Wskazówka eksperta: Aby herbatniki nie były zbyt miękkie, maczaj je w kawie bardzo krótko – dosłownie przez sekundę. Dzięki temu ciasto będzie miało przyjemną strukturę, a herbatniki nie rozpadną się podczas układania.

Wartości odżywcze i kalorie ciast z kremem

Ciasta z kremem to niewątpliwie źródło przyjemności, ale warto mieć świadomość ich wartości odżywczej. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze dla porcji (kawałka) każdego z opisanych ciast:

Wartości odżywcze kremówki (1 kawałek)

• Kalorie: około 350-400 kcal
• Białko: 5-6 g
• Tłuszcze: 25-30 g (w tym nasycone: 15-18 g)
• Węglowodany: 30-35 g (w tym cukry: 15-18 g)

Wartości odżywcze ciasta „Pani Walewska” (1 kawałek)

• Kalorie: około 380-420 kcal
• Białko: 7-8 g
• Tłuszcze: 24-28 g (w tym nasycone: 14-16 g)
• Węglowodany: 35-40 g (w tym cukry: 20-25 g)

Wartości odżywcze ciasta z mascarpone i owocami (1 kawałek)

• Kalorie: około 320-350 kcal
• Białko: 6-7 g
• Tłuszcze: 20-23 g (w tym nasycone: 12-14 g)
• Węglowodany: 30-35 g (w tym cukry: 25-28 g)
• Błonnik: 1-2 g (dzięki owocom)
• Witamina C: 15-20% dziennego zapotrzebowania (dzięki owocom)

Wartości odżywcze ciasta „3-bit” (1 kawałek)

• Kalorie: około 300-330 kcal
• Białko: 4-5 g
• Tłuszcze: 18-22 g (w tym nasycone: 11-14 g)
• Węglowodany: 30-35 g (w tym cukry: 18-22 g)
• Kofeina: około 15-20 mg (z kawy)

Pamiętaj, że ciasta z kremem to przysmaki, które najlepiej spożywać okazjonalnie. Jeśli zależy Ci na zdrowszej wersji, możesz zmodyfikować przepisy, zmniejszając ilość cukru, używając pełnoziarnistej mąki lub zwiększając ilość owoców. Warto też pamiętać o odpowiednich porcjach – mały kawałek ciasta może przynieść tyle samo przyjemności, co duży, a zdecydowanie mniej kalorii!