Aksamitna konsystencja, delikatna słodycz dyni i nutka gałki muszkatołowej – ta zupa to kwintesencja jesiennych smaków. Przepis Ewy Wachowicz na krem z dyni wyróżnia się prostotą i elegancją, a dodatek śmietanki nadaje mu wyjątkowej kremowości. Dynia piżmowa sprawdza się tu najlepiej – ma gęsty miąższ i naturalnie słodki smak. Zupa nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na elegancki początek świątecznego menu.
Składniki na zupę krem z dyni
Proporcje składników zostały dopracowane tak, by zupa miała idealną konsystencję – nie za gęstą, nie za wodnistą. Porcja wystarcza dla 4-6 osób.
- 1 kg dyni piżmowej (oczyszczonej z pestek i skórki)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 200 ml śmietanki 18% lub 30%
- 2 łyżki masła
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- szczypta cynamonu (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie zupy krem z dyni krok po kroku
- Przygotowanie dyni: Dynię przekroić na pół, wydrążyć łyżką pestki wraz z włóknistą częścią. Obrać ze skórki i pokroić miąższ w kostkę około 2-3 cm. Nie warto kroić mniejszych kawałków – i tak wszystko zostanie zblendowane.
- Podsmażenie cebuli: W dużym garnku rozgrzać olej z masłem na średnim ogniu. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle przez 5-7 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze minutę.
- Duszenie dyni: Do garnka dodać pokrojoną dynię, wymieszać z cebulą i dusić pod przykryciem przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas. Dynia puści nieco soku i zacznie mięknąć.
- Gotowanie z bulionem: Zalać wszystko bulionem – płyn powinien przykryć warzywa. Doprawić szczyptą soli, pieprzu, dodać gałkę muszkatołową i opcjonalnie cynamon. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 25-30 minut, aż dynia będzie całkowicie miękka i rozpadnie się pod widelcem.
Jeśli bulion wydaje się za słaby, warto dodać kostkę rosołową lub odrobinę koncentratu warzywnego. Smak bazowy ma ogromne znaczenie dla końcowego efektu.
- Blendowanie: Zdjąć garnek z ognia i zblendować zupę blenderem ręcznym na gładką, aksamitną masę. Można też przelewać porcjami do blendera stacjonarnego, ale to bardziej pracochłonne. Blendować należy dokładnie, przez co najmniej 2-3 minuty, by nie zostały żadne grudki.
- Dodanie śmietanki: Wlać śmietankę, dokładnie wymieszać i ponownie zagotować. Na tym etapie skorygować przyprawy – zupa powinna być delikatnie słodkawa z nutką pikanterii. Jeśli jest za gęsta, rozcieńczyć bulionem lub mlekiem.
- Finalizacja: Gotować jeszcze 3-5 minut na małym ogniu, by smaki się połączyły. Zupa powinna mieć konsystencję gęstej śmietanki – spływać z łyżki, ale nie być wodnista.
Podczas blendowania warto uważać, by gorąca zupa nie pryskała. Najlepiej lekko ostudzić ją przed miksowaniem lub blendować w kilku turach, trzymając blender nisko, przy dnie garnka.
Wartości odżywcze zupy krem z dyni
Porcja zupy (około 300 ml) dostarcza około 180-220 kcal, w zależności od tłustości śmietanki. Dynia to doskonałe źródło beta-karotenu, który wspiera wzrok i odporność. Zawiera też sporo błonnika, witaminę C i potas.
Zupa jest stosunkowo lekka, mimo kremowej konsystencji. Można ją jeszcze bardziej odchudzić, zastępując śmietankę mlekiem kokosowym lub jogurtem greckim dodanym na koniec gotowania.
Jak podawać zupę krem z dyni
Klasyczny sposób podania to polanie zupy łyżką śmietanki i posypanie prażonymi pestkami dyni. Można też dodać grzanki z białego pieczywa – pokroić chleb w kostkę, skropić oliwą, przyprawić solą i upiec w piekarniku w 180°C przez 10 minut.
Świetnie komponuje się z nią też sos pesto – wystarczy łyżeczka na porcję. Aromat bazylii ciekawie kontrastuje ze słodyczą dyni. Inne dodatki, które warto rozważyć:
- Chrupiący boczek pokrojony w drobną kostkę
- Prażone płatki migdałów
- Odrobina oleju z pestek dyni
- Posiekany szczypiorek lub natka pietruszki
- Grubo mielony pieprz
Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki mają czas się przegryzć i harmonizować. Można ją przygotować z wyprzedzeniem.
Przechowywanie i zamrażanie
Krem z dyni świetnie znosi zamrażanie. Najlepiej podzielić go na porcje i zamrozić w szczelnych pojemnikach lub workach strunowych. Przed zamrożeniem całkowicie ostudzić. W zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy.
Rozmrażać najlepiej powoli w lodówce przez noc, a potem odgrzać na małym ogniu, często mieszając. Jeśli po rozmrożeniu zupa się rozwarstwi, wystarczy energicznie wymieszać lub ponownie przelać blenderem.
W lodówce zupa trzyma się 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem odgrzać, dodając odrobinę bulionu, jeśli zgęstniała.
Typowe problemy i ich rozwiązania
Zupa wyszła za gęsta: Rozcieńczyć bulionem, mlekiem lub śmietanką. Dodawać stopniowo, by nie przesadzić z konsystencją.
Zupa jest mdła: Brakuje prawdopodobnie soli lub bulion był za słaby. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą cukru, który wydobędzie naturalną słodycz dyni. Pomóc może też odrobina sosu sojowego.
Zupa ma grudki: Blendować dłużej i dokładniej. Jeśli to nie pomoże, przecedzić przez drobne sito, wciskając warzywa łyżką.
Zupa jest wodnista: Gotować bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, by odparowała nadmiar wody. Można też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie.
Warianty przepisu na krem z dyni
Wersja wegańska
Masło zastąpić olejem kokosowym lub oliwą, śmietankę – mlekiem kokosowym z puszki (najlepiej pełnotłustym). Zamiast bulionu drobiowego użyć warzywnego. Smak będzie nieco inny, z lekką nutką kokosa, ale równie pyszny.
Krem z dyni z imbirem i pomarańczą
Do podsmażanej cebuli dodać 2 cm świeżego imbiru startego na tarce. Zamiast części bulionu użyć świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (około 150 ml). Dodać skórkę otartą z połowy pomarańczy. Ten wariant ma wyraźnie bardziej orientalny charakter.
Krem z dyni i jabłek
Dodać do dyni 2 kwaśne jabłka obrane i pokrojone w kostkę. Gotować razem z dynią. Jabłka dodają świeżości i lekko kwaśnej nuty, która równoważy słodycz dyni. Sprawdzają się szczególnie odmiany typu Antonówka czy Granny Smith.
Przepis Ewy Wachowicz to sprawdzona baza, którą można modyfikować według własnych upodobań. Najważniejsze to dobra jakość dyni i odpowiednie przyprawienie – reszta to kwestia techniki, która przychodzi z praktyką.